sábado, marzo 25, 2006
Declaración de intenciones
¿CÓMO? ¿COMOCOMO.COM? ¿Otro blog u otra web gastronómica? ¿Una nueva retahíla de trucos, una antología inédita de recetas culinarias? De ninguna manera. El acto de comer se nos aparece como algo mucho más complejo: un modo de entender la vida, la complejidad del mundo al alcance de la boca, un factor primordial de la identidad de los pueblos, rito atávico y escenario social, maridaje sutil de arte y ciencia, vector forjador del progreso, alquimia imaginativa que convierte la necesidad biológica en delicia y placer de los sentidos.
¿COMO COMO? Introspección actual, dilema del hombre de hoy, el monólogo del ser o no ser de la gastronomía: ¿el legado secular de la tradición o la pirueta atrevida de la modernidad?, ¿el óleo contundente, la acuarela sutil o el collage integrador?, ¿la cotidianeidad de la región o el exotismo de lo remoto?, ¿el solista unívoco y primigenio o la amalgama triunfal de la sinfonía? ¿El xup-xup o el fast-food? ¿Los productos naturales o la manipulación genética? Dime como comes y te diré quien eres.
¡CÓMO COMO! La revalorización de la gastronomía en las últimas décadas, el acto de comer como nuevo escenario del ocio, la sacralización del producto, la veneración del terruño, la incorporación de lo distante, la enésima interpretación de la tradición, la deconstrucción innovadora, la recuperación de los sabores de antaño, la creatividad infinita...
COMO,COMO,COMO... No a la deglución indiscriminada y exagerada, descrédito de la cantidad en beneficio de la calidad, impopularidad de los alimentos grasos, rechazo de la rutina... La necesidad de una dieta sana y equilibrada en un mundo regido por el culto a la salud y la estética de las apariencias.
¿CÓMO? COMOCOMO.COM. Una idea innovadora, una crítica objetiva, un matiz enriquecedor... Un producto aconsejable, una técnica innovadora, un tratamiento coherente, una cocción exacta... Una costumbre ancestral, una innovación audaz... Un establecimiento recomendado, una receta olvidada, una consideración pertinente...
